ข้าวเกรียบปากหม้อไส้เต้าหู้หมูสับ

  ข้าวเกรียบปากหม้อที่เราเคยกินกันรับรองว่า กินกล่องเดียวรอบเอวเพิ่มเป็นนิ้วแน่ ๆ แถมยังดูเชย ๆ หน้าตาจืดชืดไม่เหมาะกับคนอินดี้อย่างเราเท่าไร

 เอาเป็นว่าวันนี้ขอนำเสนอข้าวเกรียบปากหม้ออัญชันไส้เต้าหู้หมูสับสูตรจากคุณเนินน้ำ

 แปลงร่างแป้งข้าวเกรียบปากหม้อเป็นสีม่วงจากน้ำดอกอัญชัน สอดไส้เต้าหู้หมูสับ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มสูตรเด็ด

 แค่เห็นก็น้ำลายสอแล้วค่ะคุณขา ถ้าได้กินคงฟินไปทั้งวัน

ส่วนผสม 

น้ำดอกอัญชัน 1/3 ถ้วย

น้ำมะนาว

แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

แป้งมันสำปะหลัง 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 1 ถ้วย

ส่วนผสม น้ำจิ้ม

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

ซีอิ๊วดำหวาน 1/8 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

เกลือสมุทร 1 ช้อนชา

 น้ำเปล่า 1/8 ถ้วย

 พริกขี้หนูสดบด 1/2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม ไส้เต้าหู้หมูสับ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่สับ 1/2 หัว

หมูสับ 100 กรัม

เต้าหู้ขาวแข็ง (หั่นเต๋า) 1 ก้อน

 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย

กระเทียมเจียว

ผักชี (สำหรับตกแต่ง)

วิธีทำ

ทำน้ำดอกอัญชันโดยใส่น้ำร้อนลงในดอกอัญชันแล้วกรองเอาเศษออก บีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เป็นสีม่วงคราม

ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังลงอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำเปล่าและน้ำดอกอัญชันลงไปคนผสมให้เข้ากันดี

ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อจนละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปคนผสมให้เข้ากัน

ทำไส้โดยใส่น้ำมันพืชลงในกระทะนำขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอหอม

ใส่หมูสับลงผัดให้สุก

ตามด้วยเต้าหู้ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ พริกไทยดำ และน้ำตาลทรายลงผัดให้ทั่ว สุดท้ายใส่ต้นหอมลงผัดให้สุก ตักใส่ชาม เตรียมไว้

เตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำเปล่าลงไป 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเร มัดด้วยยางให้แน่น และดึงให้ตึง เจาะรูริมผ้าเล็กน้อยพอให้ไอน้ำออกได้แล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบ ต้มจนน้ำเดือด

ตักส่วนผสมแป้งละเลงลงบนปากหม้อเป็นแผ่นบาง ๆ ปิดฝาครอบไว้นานประมาณ 10 วินาที

เปิดฝาตักส่วนผสมไส้ใส่ลงไปแล้วใช้พายยางจุ่มน้ำปาดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

ที่มา kapook.com

สูตรจาก  คุณเนินน้ำ