ยำมังคุดกุ้งสด

ยำมังคุดกุ้งสด 

ใครมีกุ้งสดเหลือ ๆ ไปหาซื้อมังคุดแล้วมาทำยำมังคุดกุ้งสด สูตรจาก ครัวบ้านพิม

 ใส่มังคุดเคล้า กุ้งสด และหมูสับ เคล้ากับน้ำยำรสจดจ้าน แต่งด้วยใบสะระแหน่

ส่วนผสม 

มังคุดสุกแต่ยังห่าม 10 ลูก หรือเนื้อมังคุด 1 ถ้วยตวง (เปลือกสีม่วงเข้ม)

หมูสับ 100 กรัม

กุ้งสด 5 ตัว 

พริกขี้หนูสวนสีเขียว-แดง 15 เม็ด

หอมแดง 4 หัว

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาดี (จะได้ไม่คาว) 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่ 4-5 กิ่ง หรือเด็ดใบให้ได้ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

หั่นพริกขี้หนูสวน ซอยหอมแดง บีบน้ำมะนาว เด็ดใบสะระแหน่ 

เอามีดกรีดไปที่เปลือกตรงกลางลูก ดึงเอาเปลือกข้างนอกทิ้งไป แล้วค่อย ๆ 

แงะเอาเนื้อมังคุดที่อยู่ในเปลือกอีกข้างหนึ่งออกมาอย่างเบามือ (ระวังช้ำ) 

ใส่ลงไปในอ่างน้ำเย็นที่ผสมเกลือป่นอยู่นิดหน่อย ก่อนที่จะแกะเป็น 1-2-3 กลีบ แล้วเอาขึ้นใส่กระชอนโปร่ง ๆ 

พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

เคล็ดลับ : ไส้ในของมังคุดที่มีแดง ๆ เหลือง ๆ เฉือนออกด้วยมีดหรือดึงออกอย่างเบามือให้หมด

ไม่เช่นนั้นยำออกมาแล้วอาจจะมีรสฝาดในบางส่วน และสีมังคุดจะกระดำกระด่าง ไม่ขาวนวลเนียน

เอาหม้อใบย่อม ๆ ตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำไปสัก 1/2-3/4 ถ้วย เปิดไฟเตากลาง ๆ รอจนน้ำเดือด ใส่กุ้งลงไป 

รอจนกุ้งสุกตักใส่จาน จากนั้นก็นำหม้อใบเดิม (ไม่ต้องเทน้ำต้มกุ้งทิ้ง) ตั้งไฟอีกรอบ พอน้ำเดือด ก็ใส่หมูสับลงไป

ยีด้วยทัพพีให้หมูกระจายตัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกาะกันเป็นก้อน ทิ้งไว้สักครู่จนหมูสุก ปิดไฟ 

และพักหมูไว้ให้คลายความร้อน

เริ่มยำโดยใส่หอมแดงกับพริกขี้หนูลงไป ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย

 คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ใส่กุ้ง หมู และมังคุด คนพอเข้ากัน ชิมรสชาติตามชอบ ตักใส่จาน 

ตกแต่งด้วยสะระแหน่

ที่มา  สูตรจาก ครัวบ้านพิม