ปั้นขลิบไส้ปลา

ปั้นขลิบไส้ปลา 

   เอาใจคนรักปลากันด้วยขนมกินเล่นเมนูปั้นขลิบไส้ปลา สูตรนี้ใส่ไส้ปลาช่อนผัดกับเครื่องเครา เสร็จแล้วก็ห่อด้วยแป้งเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ และนำไปทอดจนสุกกรอบ

ส่วนผสม ไส้ปลา

เนื้อปลาช่อนนึ่งสุกโขลก 500 กรัม

หอมแดงสับ 250 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม

น้ำตาลทราย 50 กรัม

เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่วป่น 100 กรัม

น้ำมันสำหรับผัดไส้ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม แป้งปั้นขลิบ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม

น้ำ 100 กรัม

น้ำมันพืช 100 กรัม

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด 4 ถ้วย

วิธีทำ

ทำไส้ปลาโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ข่า ให้ละเอียด

ใส่น้ำมันลงกระทะ ใส่เครื่องโขลกลงไป ผัดให้หอม ใส่หอมแดงกับปลาลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือป่น 

ผัดให้ค่อนข้างแห้ง ใส่ถั่วลิสงผัดให้เข้ากันยกลง พักให้เย็นปั้นเป็นก้อนรี

ทำแป้งโดยใส่เกลือลงในน้ำ คนให้ละลาย ใส่น้ำมันพืช คนพอเข้ากัน เทใส่ในแป้ง นวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20 นาที

แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมเล็ก แผ่แป้งให้บางเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว วางไส้ตรงกลาง บีบริมแป้งให้สนิท ขลิบให้สวยงาม

ที่มา    kapook.com