เนื้อทอดนมสด

เนื้อทอดนมสด 

เอาใจคนชอบเนื้อด้วยการชวนทำเมนูเนื้อทอดนมสด สูตรต้นตำรับของร้านอิสมาแอลอันโด่งดัง จาก รายการครัวคุณต๋อย สูตรนี้จับเนื้อไปทอดกับนมสด เสิร์ฟพร้อมนมสดทอด อูย... น้ำลายไหล

ส่วนผสม เนื้อทอดนมสด

          • เนื้อส่วนขาหลัง 10 กิโลกรัม

          • น้ำมันหอย 30 กรัม

          • น้ำตาลทราย 240 กรัม

          • ไข่ไก่ 5 ฟอง

          • เกลือ 40 กรัม

          • นมสด 400 กรัม

          • น้ำปลา 350 กรัม 

วิธีทำเนื้อทอดนมสด

          • 1. ล้างเนื้อผ่านน้ำสะอาด นำชิ้นเนื้อไปแล่แล้วขูดเอาเอ็น พังผืด และส่วนที่เหนียวออกให้หมด 

          • 2. หมักเนื้อกับน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เกลือ นมสด และน้ำปลา คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้าเนื้อและเข้ากันดี

          • 3. นำเนื้อที่หมักแล้วใส่ถุงสุญญากาศ รีดอากาศออกให้หมด แล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งเท่านั้น หมักทิ้งไว้ 1 คืน

เคล็ดลับ : ถ้านำเนื้อหมักไปแช่ตู้เย็นความเย็นจะไม่สม่ำเสมอจะทำให้เนื้อเขียวและแข็งกระด้าง

          • 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะพอร้อน จากนั้นปิดไฟแล้วค่อยเทเนื้อที่หมักไว้ลงไปในกระทะ (ทั้งเนื้อและน้ำนม) จากนั้นค่อยเปิดไฟ 

          • 5. ใช้ไฟปานกลางทอดประมาณ 20 นาที และในขั้นตอนนี้ให้เตรียมกระทะอีกหนึ่งใบใส่น้ำมันและตั้งไฟปานกลางเตรียมไว้ด้วย

          • 6. พอส่วนผสมนมเริ่มเป็นตัวแล้วให้ช้อนเฉพาะเนื้อลงไปทอดอีกหนึ่งกระทะ ใช้ไฟปานกลางทอดต่ออีก 20 นาที (หมั่นกลับด้านตลอดเวลา) 

          • 7. ในขณะเดียวกันให้ทอดส่วนผสมนมที่แยกไว้ ใช้ไฟปานกลางเช่นเดียวกันอีก 20 นาที (ถ้าใช้ไฟแรงส่วนผสมจะไหม้ติดกระทะ) ถ้านมสุกแล้วน้ำมันจะลอยขึ้นด้านบนและนมจะตกตะกอนอยู่ด้านล่าง 

          • 8. พอเนื้อทอดสุกให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใช้กระชอนตาถี่ช้อนเอาเฉพาะนมขึ้นมาพักไว้ในถาด (ไม่เอาน้ำมัน) ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่จาน เสิร์ฟพร้อมนมสดทอด

ที่มา  kapook.com