ปลาช่อนลุยสวน

 ปลาช่อนลุยสวน 

    มาต่อกันที่เมนูกับข้าวหรือเมนูกับแกล้มอย่างปลาช่อนลุยสวน จับปลาช่อนไปทอดจนสุกแล้วราดน้ำยำสมุนไพรลงไป เติมความกรุบกรอบจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถ้าเบื่อ ๆ ปลาช่อนลองทำปลากะพงลุยสวนหรือปลาทับทิมลุยสวนก็ได้นะคะ

ส่วนผสม ปลาช่อนลุยสวน

     • ปลาช่อน 1 ตัว

     • น้ำปลา

     • น้ำตาลทราย

     • น้ำพริกเผา

     • น้ำมะนาว

     • น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนโต๊ะ

     • หอมแดงซอย 2-3 หัว

     • มะนาว (หั่นเต๋าเล็กทั้งเปลือก) 1 ลูก

     • ขิงแก่ (หั่นเต๋าเล็ก) 2 ช้อนโต๊ะ

     • ใบมะกรูดซอย 5 ใบ

     • ตะไคร้ซอย 1-2 ต้น

     • พริกสับ (ตามชอบ)

     • เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดหรือคั่ว

     • มะม่วงสับ

     • ใบสะระแหน่ (ตกแต่ง)

     • พริกแห้งทอด (ตกแต่ง)

วิธีทำปลาช่อนลุยสวน

     1. ล้างทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาห่าง ๆ โรยเกลือเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำสักครู่

     2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดให้ลดเป็นไฟกลาง นำปลาช่อนลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งตัว ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟเตรียมไว้

     3. ทำส่วนผสมน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำพริกเผา น้ำมะนาว และน้ำมะนาวให้ละลายเข้ากัน ใส่หอมแดงซอย มะนาว ขิง ใบมะกรูด ตะไคร้ซอย พริกสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และมะม่วงสับลงไปเคล้าอีกครั้งให้เข้ากัน นำไปราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้ 

     4. แต่งด้วยใบสะระแหน่ ผักกาดหอม และพริกทอด พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา kapook.com