ยำเห็ดทอดกรอบ

ยำเห็ดทอดกรอบ 

   สำหรับคนที่ชอบเมนูชุบแป้งทอด ขอนำเสนอเมนูยำเห็ดทอดกรอบ สูตรจาก ครัวบ้านพิม จับเห็ดชุบน้ำแป้งแล้วทอดจนกรอบ สุดท้ายราดน้ำยำหมูสับรสเจ็บ

ส่วนผสม ยำเห็ดทอดกรอบ

     • เห็ดสด 200 กรัม (เช่น เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดชิเมจิ)

     • ไข่ไก่ 1 ฟองเล็ก

     • แป้งทอดกรอบ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

     • พริกไทยป่นเล็กน้อย

     • เกลือป่นเล็กน้อย

     • น้ำเย็นจัด 2+1/2 ช้อนโต๊ะ

     • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสม น้ำยำ

     • หมูสับรวนสุก 60 กรัม

     • น้ำซุป (ที่ได้จากการรวนหมูประมาณ) 1-2 ทัพพี 

     • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ 

     • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 

     • น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนโต๊ะ

     • หอมแดงซอย 4  หัว

     • พริกขี้หนูแดงหั่น 6-7 เม็ด 

     • ขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น

วิธีทำยำเห็ดทอดกรอบ

     1. ทำเห็ดทอดกรอบ โดยตัดโคนเห็ดแข็ง ๆ ทิ้งไป แล้วล้างด้วยน้ำให้สะอาด จากนั้นเด็ดเห็ดออกจากกันเป็นช่อเล็ก ๆ หรือถ้าใครใช้เห็ดนางฟ้า เห็ดภูฐานก็ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ พอดีคำ

     2. ผสมแป้งสำหรับชุบเห็ดทอด โดยนำแป้งทอดกรอบใส่ชาม ใส่พริกป่น และเกลือนิดหน่อย เติมน้ำเย็นจัดลงไป ผสมให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ ผสมให้เข้ากันอีกรอบ

     3. ใส่เห็ดฉีกลงไปในโถแป้งที่เตรียมไว้ พอคลุกแป้งแล้วนำไปทอดด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ควรทยอยใส่ทีละ 3-4 ชิ้น เพื่อไม่ให้เห็ดติดกันเป็นแพ ตักนำขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

     4. ทำน้ำยำ โดยผสมพริก น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลลงไปคนผสมจนน้ำตาลละลาย ใส่หมูสับรวนสุก ตามด้วยหอมแดง และขึ้นฉ่าย คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน ตักน้ำยำใส่ถ้วยเสิร์ฟกับเห็ดทอดกรอบ

ที่มา kapook.com