ปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ปุยฝ้ายมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

แป้งเค้ก ( พัด / ริบบิ้น ) 250 กรัม

ผงฟู 2 ช้อนชา

น้ำตาล 250 กรัม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

เอสพี 20 กรัม

น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

น้ำมะพร้าว 1 100 กรัม

น้ำมะพร้าว 2 100 กรัม

เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือดรอไว้

2. ร่อนแป้ง ผงฟู รวมกันพักไว้

3. ตีส่วนผสม น้ำมะพร้าว 1+ไข่ไก่+น้ำมะนาว+เอสพี +และน้ำตาลทราย…ตีด้วยความเร็วสูงสุด 5 นาที

3.1.เมื่อตีครบ 5 นาทีแล้ว…ให้สังเกตุดูที่ส่วนผสมเป็นหลัก คือตีจนกระทั่งส่วนผสมขึ้นฟูข้นเหนียว ดังรูป (ถ้าตีส่วนผสมเหลวเกินไป…จะทำให้หน้าขนมไม่แตกฟู)

4. ใส่แป้งสลับกับน้ำมะพร้าว 2 จนหมด…ตีความเร็วสูงสุดอีก 1 นาที

5. ใส่เนื้อมะพร้าว คนผสมให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที

6. รอให้น้ำในซึ้งเดือดจัด ตักใส่ถ้วย 

7. พอตั้งบนเตาให้เบาไฟอ่อนๆ นึ่งไฟอ่อน 10 นาทีเสร็จ…รอให้เย็น

เคล็ดลับการทำขนมปุยฝ้ายให้หน้าแตกสวย

1) ทุกครั้งที่จะตักแป้งหยอดลงพิมพ์ รอบต่อไปคนๆๆๆๆๆๆๆๆ แล้วค่อยตักหยอด เพราะส่วนผสมอาจจะนอนก้น

2) เริ่มตั้งแต่การหยอดขนมใส่พิมพ์ ต้องหยอดให้เต็มถ้วยแต่ไม่ต้องล้น…ขนมจะแตกมากและฟูสวย และการวางเรียงใส่ซึงนึง อย่าวางแน่นจนเกินไป…เว้นให้มีพื้นที่ไอน้ำขึ้นมาด้วย

3) ตั้งซึ้งใส่น้ำ 3 ใน 5 ของรังถึง น้ำในลังถึงต้องเดือดพล่านซะก่อน จากนั้นพอวางปุยฝ้ายลงไปค่อยหรีไฟให้อ่อนๆ…ถ้าใช้เตาแก๊สแม่บ้านทั่วไปก็หรี่ให้ไฟอ่อนๆ ให้เหลือแค่น้ำเดือดปุดๆ (เบาแต่ก็ยังเหลือเปลวไฟวงรอบนอกด้วยโดยเปลวไฟสูงประมาณ 1/2 ซม.) ก็จะแตกสวย…นึ่งประมาณ 15 นาทีกำลังดี

4) ฝารังถึงควรหาผ้าขาวบางมาห่อเพื่อกันไอน้ำหยดลงหน้าขนม

5) ถ้าใช้เตาแก๊สทั่วไป …เวลานึ่งขนมควรจะใช้ซึงนึ่งชั้นเดียวเสมอ เพราะจะได้ปุยฝ้ายหน้าแตกเป็นเฉกสวยกว่านึ่งสองชั้น

6) หากนึ่งหลายถาด…ทุกครั้งที่เปลี่ยนซึ่งนึ่งรอบต่อไป เพิ่มน้ำให้ได้ 3 ใน 5 ของรังถึง แล้วให้น้ำเดือดพล่านอีกครั้ง จึงวางปุยฝ้ายลงไปนึ่ง แล้วรีบหรี่ไฟอ่อนๆ…คือทำแบบนี้ตลอด ทุกซึ้งที่ขึ้นนึ่ง ไม่เช่นนั้นขนมจะแตกบ้าง ไม่แตกบ้าง หรือแตกไม่เต็มได้

ที่มา  zabwer.com